Дюнер, бурито, тортила, такос...

С царевично тесто се приготвят кесадили, енчилади, буритос, фахитас и такос, но е трудно за работа за начинаещ.

Арабските питки - има и с мая, лавашът е без.
Не знам какво си чела и гледала, но е някакъв миш маш в главата ти, щом не намираш разлики в самата кухня.

Ньоките са най-лесни, не може едно мачкане да те провали - вилица нямаш ли, ренде?

Класически храни какво значи?

Ms.Gorgeous
Да, пълна каша е в главата ми. Ама сега стана още по-голяма с тези, споменатите други храни.

Ами аз искам основно да разбера каква е разликата между пълнежа - на кое какво се слага и каква е питката.
Може направо линкове от нета, поне да зная кои са верните линкове, които да гледам.

ИНаче, в старанието си да ги науча тия храни, сме ходили по ресторанти със семейството ми, и сме го поръчвали, да видим кое какво е - такос, бурито, тортиля.
За такоса мисля, че питката е малка и стои "права", докато на другите питките са навити, и пак: пълнежа какъв трябва да е.
Ние на различните места различни сме яли.

Кое е класическото?

Няма такова нещо като класическо. Всеки щат си има негова рецепта, горе-долу общото е лайм ,кориандър, халапеньо, салци, авокадо.
Царевица, боб, меса различни - рецепти всякакви.

И на мен  ми е било интересно,но е малко трудно.Изключително съм доволна от сайта на Лора и Стоян Бон апети,там има рецепта за хлебчета,но гледам само рецептите на лора и стоян,в самия сайт като напишеш в търсачката ти излизат и си избираш само техни рецепти.
В ньоки се слага брашно,сваряват се картофите ,намачкват се и след това се прибавя брашно,така че да можеш да си направиш топчета,след това сваряваш вода и като заври ги пускаш,когато всички са на повърхността са готови

Питки за такос или бурито не правя, но тортилята е чудесна и много бърза като изпълнение рецепта.
Казват, че тайната да е пухкава било да се прибавят картофите към плънката с яйцата в отделна купа, а не обратното и чак тогава пак в тигана или тавичка за фурната.
За мен няма разлика и бъркам както ми дойде.
Ето ти един линк на тортилята, която най-много се доближава до тази, която правим вкъщи. Хубавото е, че можеш да сложиш всичко, което изостава в хладилника за плънка, на мен ми харесва много и със сирене.
PS: Картофите обикновено ги варя, а не ги пържа.

https://youtu.be/0vCCayFwWUc

Това по самата си същност е фритата

Като искаш да научиш класическите рецепти трябва да идеш да питаш някой от съответната държава. Намираш си турчин, питаш го за дюнери, намираш си мексиканец питаш за бурито, тортила и тако, за ньоките си поговори с някоя итлиянка, за пелмени с рускинче и така. Иначе няма да е класическо, ще е нещо измислено. Ако само правиш проучване един поглед в уикипедия ще ти е достатъчен да ги сравниш, и за плънки пише и всичко. Мисля че имаш още много да четеш щом слагаш ньоки и пелмени в един куп.

еее, Ефи, ти съвсем ме разби ... чак толкова боса не съм... Писах ги заедно, като храни, които се варят и изплуват. Бая се бях постарала, когато ги правих. И пак ще се постарая, и пак ще ги правя, докато се получат както трябва. За ньоки съм харесала един ресторант в мола на Ринга, където ги правят превъзходно. Все някога ще ги уцеля така.
Пелмените НЕ ги правих, а ги купих замразени от Берьозка. Зет ми е руснак, готвач, все някога ще ме научи и на тях.

Сега за бурито и такос ми е думата
Даже утре ще правим опити у нас, та благодаря на Threemafan за поста - ще проверя довечера какво ми е пратила и как да подходим утре у нас

Това, което е описано, звучи, като фритата.
Тортия е името на съответната "питка" идваща от земите на ацтеките



Дамата, която се интересува от приготвянето на такос и бурито, нека се фокусира върху пълнежа.  
Тако може да се направи с различни "питки" меки, твърди (hard tortilla shell)
Прави се с пилешко, свинско, телешко, скариди, риба, дори наскоро правих с мексикански карфиолен ориз.
Според мен подправките и сосовете за такос са най-важния момент.
Тук има много преселници от Мексико и Латинска Америка, така че има и много taquerias, в които вариантите са много.
Ще пробвам да сложа някоя рецепта

Easy Fish Tacos

Chicken Burrito

Cheesy Beef Quesadillas

Бурито означава "магаренце". Иначе е кайма, завита в мексиканска тортийя (тортила), която е намазана с гуакамоле. Разбира се, има си специфичните подправки за мексиканците.
Дюнер, гирос, бурито - са сходни като рецепта. Гиросът може да е свински, защото е гръцки вариант, докато дюнерът - не.

Пелмени/равиоли се правят от пшенично тесто и пълнеж от месо/зеленчуци.
Ньоките се правят от картофено пюре, брашно и яйца, нямат пълнеж.

Някой от писалите преди мен бъркаше мексиканска и испанска тортийя. Първото е питка от царевично и пшенично брашно, в която се увиват разни неща.
Второто е - запържени картофи с лук, след което се добавят яйца.

Много благодаря! Ето как се учи човек, в движение и цял живот. Толкова синтезирана информация. Продължавам да чета и да дерзая у нас

Ако ще си правиш сама питките може да се направят палачинки вместо тортила, по-лесно се завиват.

Тортиля е испанска дума, ацтеките не знам как са казвали на техните питки. Подобен плосък хляб сигурно има по цялото земно кълбо, от две съставки вода и брашно няма как да има национални особености. Да добавя и индийското чапати, което също навлезе в модерната кухня. Онези в арабските страни не знам как се казват и то същото. 

Класическата рецепта на латиноамериканските тортили е с царевично брашно, защото ацтеките не са имали пшеница. Преди 12хил години е измислена, вода, брашно и печеш в глинена фурна, сигурно е било ужасно на вкус, ама ако някой иска класика да прави. Ядяли са ги както са, без нищо или са ги топяли в сос от лют пипер, или с пълнеж от месо, боб, тикви разни и там каквото са отглеждали.
Чак като идват испанците и донасят пженицата, тогава вече почват да ги правят от обикновено брашно, дали за теб това ще е "разновидност" или пак "класика" ти си решаваш.

Онова с яйцата и картофите е испански омлет, тортиля де пататас и си е омлет, не хляб, като гледам не се вписва в оригиналното питане.

Такото е малка тортиля с плънка, нещо да си държиш в ръцете. Плънка каквото имаш, и някакъв сос може, да ти се омаже в пръстите, да ти потече по брадичката, това е там класиката. Такото ако е от царевично брашно може и да е съвсем твърдо и хрупкаво.

Буритото е голяма тортиля от обикновено брашно, завита като огромна палачинка. Обикновено тортилята се слага малко на пара да омекне, за да се завие добре. Вътре бухаш същото като в такото, но повече, много повече. За разлика от такото това може да се яде и с вилица в чиния.

Огладнях от такава тема, но ще отида само да си отворя една Корона за по-диетично

@galaBG,
 ако напарвиш такос или бурито, да се споделиш резултатите

Така е, но имайки предвид, че почти цяла Латинска Америка говори испански, tortilla се е наложило.
В Бразилия е tortilha.
Сега бях в магазин и поради темата се загледах, купища от различни видове "питки" в различните секции, тези с арабските надписи, опрделено изглеждат по-тестени и по-дебели.

Оригиналният гирос само месо картофи и дзадзики ли трябва да съдържа ?
Скоро в службата си поръчахме и беше фрашкан с какво ли не .

Гала, спокойно . Няма нищо фатално. Важното е да става полезно и вкусно. Всички наименования и рецепти са просто едно разнообразие на някакво тесто с пълнеж. Чудо голямо, че има разлики. Ами ще има- различни географски ширини, култура.
Понякога като се почне едно размахване на пръст- аа, това не е правилно, прави се само така и никак иначе и давам заден.
И вкъщи обичаме питки, плосък хляб  с пълнеж.  И понеже съм вегетарианка пелмени не ям, а вареники. Същото е...като пелмените, така се казва защото е със сирене, сладко. Буритото ми е тънък арменски хляб с плънка от пастет от пасиран нахут с каквото имам. Обикновено  слагам лук на ситно, червена чушка, тофу, черен пипер, сол, краставица, каламата. Естествено това си е моя рецепта и никъде не се прави, за нас обаче е вкусното ни бурито и детето хапва с апетит.
.

Червен лук ,домати, краставици, картофи, тирокафтери, маслини - зависи и от месото.

Здравейте, момичета. В събота имах гости, в неделя чистих и готвих и не ми остана време да ви пиша, въпреки, че исках много.

Та в събота моята племеница на 3,5 години ми беше на гости с майка си. От сутринта и готвих, каквото ми беше поръчала тя (пици, кремче, салата, таратор) и покрай всичко това направих и кюнефе и НЕЩО. Какво нещо съм направила, не зная, но стана вкусно. Първо да кажа, че това го направих с каквото имах у нас, все още не е от "класиките", които разискваме тук, и освен това го направих понеже у нас имах едни питки ЛАВАШ от Берьозка, които стояха в хладилника 10-ина дни. Беше им време.

Ето ги питките (купешки):


Ето какво се получи - май на дюнер мяза това: –DayLili - поисканите снимки

Както казах, каквото имах, сложих:
- пилешко месо - нарязано като за дюнер
- салата зеле и майонеза
- два листа от маруля (на една питка)
- доматчета
- сос от кис.мляко чесън и малко майонеза
- питките ги претоплих на тиган.

После се сетих, че можеше да сложа и няколко пържени картофки, но се сетих, когато вече ги ядяхме
И кис.краставичка можеше да сложа.

Иначе, относно думата КЛАСИКА, за която се заговорихме тук с някои от вас.
От октомври месец съм започнала да готвя от време на време някакви храни, които са "класики" , дотолкова, доколкото си имат имена, и като ги кажеш, в цял свят знаят какво е. Е, поне в някои части на света

Пример:

- Тарт Татен - два пъти го правих, стана убийствен. И двата пъти на магия стана, защото аз не зная как да правя карамел

- Пиле Тика Масала - уникално ястие, бях си купила подправките от Египет още, специално за това пиле.

- Торта Павлова - предстои

- Кеджъри - по рецепта на Мери Бери. Наистина много вкусно.

- Крем Брюле - стъпка по стъпка по рецептата на Миро. Размирих интернет за истинска сметана, накрая купих 35%, от Гърция ми донесоха.

- Шоколадов Тарт - на Мери Бери

- поредица ястия на Оксана Пашко - все руски (зет ми е руснак и много ги хареса) - торти, предястия

- Стики Чикън - на Мери Бери

- Пиле в сладко-кисел сос - на Миро

- Погачи със сирене - от Поверително в кухнята

- Точени баници и тиквеници - от Ани

- Френски макарони - една жена от Родопите нещо, не и запомних името. ОТ ютюб.

- Торти с ягоди и желета, мини чийзкейкове, тортите на Неделя - наред ги карах

- Панакота кремчета (ама тия, шарените, по диагонал в чашите)

- и още кво ли не.... сестра ми ме научи на един супер готини питки, универсална рецепта за тесто, и тях правя често, че понякога с пълнежи вътре и децата ги омитат на следобедна закуска

- Рататуй - прекрасен, но аз него и преди съм го правила

- правих няколко неща по рецепта на Звездев (включително и гръцка мусака - врътня, ама стана хубава).

- правих едни пирожки със сирене на Зведзев и пак (след като ги направих) се чудех каква е разликата м/у мекици със сирене и пирожки (ние мекиците у нас ги правим чисти и ги ядем СЛЕД това с каквото поискаме - сирене, сладко и т.н., но моята сестра в половината мекици слага сирене).

Общо взето това е една съвсем малка част от всичко, което наготвих. Но искам да готвя популярни храни, които по света си имат имена и се знаят какво са.

Та покрай тези храни стигнах до такос, бурито и т.н.

Продължавам аз

PS: Че се сетих... на Мери Бери има една рецепта с тортиля , явно мексиканската - с картофите и яйца. Два пъти я пробвах и двата пъти всичко замина на боклука. Нищо не стана. Първият път картофите ми бяха сурови, така и не омекнаха. Вторият път всичко се разрони противно в тигана. Имам един колега, от Индия, който каза, че прави много хубава тортиля: Вариш, вика, картофите, после ги режеш и слагаш на котлона, яйцата и готово.
Мери Бери слага и лук и чушка (мисля, че беше казала, че чушката е нейното "допълнение" към тази рецепта".)

PS2:  сега си давам сметка, че аз под тортиля (въпреки, че вече два пъти правих опит и видях, че е в тиган - това, което казвате, че е фритата и което на мен така и НЕ ми се получи), под тортиля аз съм си представяла нещо завито в питка. Май с бурито продължавам да си го бъркам аз.

PS3: @Dailili - в кой магазин си видяла питките, за които писа?

Мексиканската тортия е само питката.
Испанската е с картофите и лука, същото като фритата.

Всъщност, днес се замислих, че ние май основно във ВЕТРИЛО и ХЕПИ сме яли тортиля. И май оттам идва моето объкрване, защото:

ВЕТРИЛО (ето какво сме яли, като "тортила):


И ХЕПИ - същата работа


За такоса е ясно всичко - царевична, малка, "отворена" питка и т.н.

Нека мине Великден и ще правя, снимам и пиша тук
Сега и в работата ми е много зор.

Е, човек като чете книги и рецепти, научава това-онова

Много приятна тема 
Харесва ми много това с популярни ястия от чужди кухни. Обичам да си правя домашен дюнер, обаче с купени питки и слагам пилешко, картофи, лук, домати и сос чили понеже не харесвам класическия за дюнер, но в Одрин дюнерите бяха с чили.
Идвам ти на гости ... 

Вкъщи често правим фахита с тортиля, пробвай, много е вкусно и е лесно. Аз на всичко малко завито в тортиля му викам фахита, но почитаме и съвсем класическата рецепта. Стига да си намираш точните подправки, по света има много интересни ястия "с имена" А в ютюб като започнеш да гледаш направо може цяла година да се отплеснеш

Ако пак пробваш да правиш испанската тортиля, картофите се варят предварително, после на котлона се готви на по-слаб огън и като стане от едната страна се обръща с чиния да се опече и другата. Има едно друго подобно ястие, "гръцки омлет"

Аз обожавам в Гърция как ги правят. Наричат ги суфлаки. Принципно много ги обичам, но ми се струва, че тук в България и по конкретно София, взеха да ги развалят .

Днес се опитах да направя Тахини сос, който уж е сосът за дюнер. Не ми се получи. Купувала съм готов на Аладин от Кауфланд. И той не е като техния от дюнерджийнициите. Много ми се иска да го докарам съвсем същия.

Суфлаки не е ли едни шишчета, с малки хапки месо ?
И даже мисля, че е пилешко. Или поне аз такова съм яла.

Те на дюнера казват суфлаки и на всякъде го приготвят различно.

Трудно, но не непостижимо. Кисело мляко, малко майонеза, чесън, лъжичка таханов сусам разтворен във вода, лимонов сок, малко сол, кимион, бял пипер. Страхотен е. Много по-хубав от този на Аладин.

Чувала съм, че слагат и картофено пюре - кой на прах, кой на люспи. Ще опитам и така. Благодаря за рецептата!

Честно казано това с картофеното пюре на прах е пълна шитня. Ползват го за сгъстител и на мен ми е противно. В оригиналните сосове за дюнери не присъства сухо пюре. Това е побългарена история и за мен изключително противна. Най-любимият ми сос за дюнери е този на Мимас.

А Мимас някакви марсианци ли са? Или са много хай левъл дюнерджийница, която не прави "побългарени" неща

В сосовете на Мимас не знам да има картофено пюре. В тези на Аладин със сигурност.